| Ypocras
ou Hypocras.
Pour faire ung lot de bon ypocras, prenés
une poche de cinamonde nommée longue canelle en pipe.
Avec une cloche de gingembre et autant de garingal, bien estampés
ensemble et destrempés ung lot du mélleur vin de Beaune
que pourrés finer et le laissir tremper ungne heure ou deux. Et
puis le coullés parmy une chause par plusiers fois tant qui soit
bien cler.
1 Bouteille de bon bourgogne rouge.
400g de sucre.
30g de cannelle.
60g de racine de gingembre ( Le garingal est pratiquement introuvable,
son rhizome ressemble au gingembre ; Le plus apprécié était
le violet, au goût de rose très prononcé.
3 cuillerées à soupe d’eau de roses.
Broyez bien les épices ensemble ou prenez les en
poudre. Mettez les dans une étoffe bien propre et faites un nouet.
Faites les macérer ensemble dans le vin et l’eau de rose
pendant au moins 3 heures.
Passez et filtrez plusieurs fois jusqu'à le mélange soit
bien clair.
Le viandier de Taillevent ajoute 8 clous de girofle et 8 gousses de cardamome
broyées ensemble.
Attention : C’est un vin d’hiver et de dessert.
Pour faire des grosses quantités d’ypocras faites le en plusieurs
fois.
Vous pouvez remplacer la racine de gingembre par 3 cuillérées
a poudre de poudre de gingembre.
Testez la boisson et diminuez le gingembre pour l’été.
L’eau de rose se trouve en pharmacie, certaines grandes surfaces
vendent du sirop de rose. Diminuez alors la dose de sucre.
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